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Binaigre
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Toujours dans l'optique de valoriser tout ce qui peut l'être, nous avons passé plusieurs mois à travailler sur ce qui s'apparente à du vinaigre.
L'idée est simple, récupérer les "pertes" d'embouteillages afin de pouvoir les réutiliser en cuisine.
C'est là que notre mère de kombucha entre en jeu. La rencontre de notre bière et de notre kombucha permet une seconde fermentation acétique. L'alcool présent dans la bière va être sublimé en alcool éthanoïque après plusieurs semaines / mois.
Une fois la concentration d'alcool éthanoïque testé dans notre laboratoire, nous embouteillons ce produit que nous avons surnommé le "Binaigre".
